Mitarbeiterin / Mitarbeiter (w/m/d) in der Wissenschaft
Herstellung expandierter Fleischersatzprodukte mittels Extrusion

Organisationseinheit

Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik, Bereich I: Lebensmittelverfahrenstechnik (BLT-LVT)

Ihre Aufgaben

Bei uns erwarten Sie spannende und hochaktuelle Themen aus der Lebensmittelverfahrenstechnik, wie beispielsweise die Gestaltung nachhaltiger Prozesse, die Entwicklung pflanzenbasierter Lebensmittel oder die Anwendung innovativer Technologien. In diesem dynamischen Forschungsfeld haben Sie die Möglichkeit, Ihre eigenen Ideen einzubringen und aktiv an der Gestaltung von Forschungsprojekten und Lehrinhalten mitzuwirken.

Im Rahmen Ihrer Tätigkeit im Forschungsgebiet Extrusion untersuchen Sie systematisch die Prozess- und Strukturbildungsmechanismen bei der Herstellung von Low Moisture Texturized Vegetable Proteins (LMTVPs) – trockenexpandierten Halbfabrikaten für pflanzliche Fleischersatzprodukte. Sie analysieren den Einfluss von Stärke- und Ballaststoffgehalt auf das Expansionsverhalten und die Struktur der LMTVPs, insbesondere unter Verwendung proteinreicher Mehle und Lebensmittelnebenströme. Dabei charakterisieren Sie die Produkteigenschaften, um Formulierungen und Prozesse zu verbessern. Damit soll es gelingen, die Umweltbelastung bei der Herstellung zu reduzieren und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften der LMTVPs zu optimieren.

Das Ziel Ihrer Arbeit ist es, die Wissenslücke zwischen Prozess, Struktur und Produkteigenschaften bei LMTVPs zu schließen und neue Ansätze für eine nachhaltigere und effizientere Herstellung von Fleischersatzprodukten zu entwickeln. Die Forschungstätigkeit findet im Rahmen eines öffentlich geförderten Projekts mit renommierten Industriepartnern statt und bietet spannende Einblicke in praxisnahe Fragestellungen.

Es besteht die Möglichkeit zur Promotion.

Eintrittstermin

zum nächstmöglichen Zeitpunkt

Ihre Qualifikation

• Sie verfügen über eine Hochschulbildung (Master) der Fachrichtung Chemie- /Bioingenieurwesen, Verfahrenstechnik, Lebensmitteltechnologie oder eines vergleichbaren Fachgebiets mit Abschluss „Master of Science“ oder „Master of Engineering“ von minimal 9 Fachsemestern und haben dieses Studium mindestens mit der Note „gut“ abgeschlossen.
• Sehr haben sehr gute Deutsch- (C1) und gute Englischkenntnisse (B2).
• Sie haben Interesse an der selbständigen Bearbeitung wissenschaftlich anspruchsvoller Themen und sind interessiert an interdisziplinären Fragestellungen, die Sie in einem Team mit engagierten Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftlern lösen möchten.
• Sie verfügen idealerweise über ein solides Grundwissen im Fachgebiet Lebensmittelverfahrenstechnik sowie Erfahrungen beim Bedienen von Produktionsanlagen im Pilotmaßstab.
• Sie sind motiviert, sich bei der Ausbildung künftiger Ingenieurinnen und Ingenieure zu engagieren.